Italienische Minestrone

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Gemüsezwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 große Karotten
• 2 große Kartoffeln
• 100 g grüne Bohnen
• 1 kleine Zucchini
• 60 g Butter
• 50 ml Olivenöl
• 60 g Speckwürfel (optional)
• 1,5 Liter Gemüsebrühe
• 100 g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Bund Basilikum
• 100 g Parmesanrinde
• Salz und Pfeffer
• 85 g Spaghetti (in kleine Stücke gebrochen)
• n.B. Parmesanhobel zum Servieren

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
Butter & Öl in einem großen Topf erhitzen (und den Speck 2 Minuten anbraten).
Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten.
Dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten.
Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten.
Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten dünsten.
Gemüsebrühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken.
Aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und 1 Stunde leise köcheln.
Die Käserinde entfernen und wegwerfen.
Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.